รวมสูตรเด็ด แกงมัสมั่น เข้มข้นถึงเครื่อง หอมกลิ่นเครื่องแกง

แกงมัสมั่นเรียกได้ว่าเป็นเมนูอาหารไทยโบราณของไทย ที่ต้องใช้ความพิถีพิถันในการทำมาก จนทำให้เกิดเป็นรสชาติที่อร่อยกลมกล่อมถึงเครื่องถึงรสออกมา คุณแม่ท่านไหนที่ชอบเข้าครัวทำอาหารบอกเลยเมนูไม่ควรพลาด วันนี้เราจึงจะมานำเสนอสูตรเด็ดแกงมัสมั่น รสชาติเข้มข้น ทำทานง่าย ๆ ได้ที่บ้าน รับรองกลิ่นหอมรัญจวนฟุ้งไปทั่วครัวแน่นอน จะมีวิธีทำอย่างไรกันบ้าง มาตามดูไปพร้อมกันเลยจ้า

ทำความรู้จักแกงมัสมั่น

แกงมัสมั่น เป็นอาหารประเภทแกงที่ได้รับอิทธิพลมาจากอาหารมลายู ชาวไทยมุสลิมจะเรียกแกงชนิดนี้ว่า ซาละหมั่น ซึ่งจะมีรสชาติออกรสหวาน ซึ่งภายในแกงจะมีเครื่องเทศส่วนผสมต่าง ๆ หลากหลาย มีทั้ง พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอม กระเทียม ลูกผักชี ยี่หร่า ดอกจันทน์ กานพลู เป็นต้น และได้มีการสันนิษฐานว่าคำว่า “มัสมั่น” มาจากภาษาเปอร์เซียคำว่า مسلمان (มุสลิมมาน) ซึ่งหมายถึง ชาวมุสลิม และในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวานที่พระราชนิพนธ์ในพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัย แกงมัสมั่นก็ถือว่าจัดเป็นอาหารชนิดแรกที่ปรากฏในกาพย์เห่เรือชมเครื่องคาวหวาน ซึ่งมีความว่า

 แกงไก่มัสมั่นเนื้อ             นพคุณ พี่เอย

หอมยี่หร่ารสฉุน                    เฉียบร้อน

 ชายใดบริโภคภุญช์           พิศวาส หวังนา

  แรงอยากยอหัตถ์ข้อน         อกให้หวนแสวง ๚

กานพลูมีประโยชน์อย่างไรบ้าง

เป็นไม้ยืนต้น มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว และมีรสที่เผ็ด กานพลูถือเป็นเครื่องเทศ ที่ถูกใช้เพื่อแต่งกลิ่นอาหาร เรียกได้ว่าเป็นอีกหนึ่งส่วนประกอบสำคัญในอาหารไทย และมีสรรพคุณทางยาที่หลากหลายอีกด้วย

• มีคุณค่าทางโภชนาการหลากหลาย กานพลูจะอุดมไปด้วยสารอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมาก ประกอบไปด้วยสาร eugenol 72-90% ที่มีส่วนช่วยแก้อาการปวดฟัน แคลเซียม ฟอสฟอรัส และยังมีสารอื่น ๆ อย่างเช่น Vanillin, methyl salicylate, benzaldehyde และ rhamnetin ซึ่งสารเหล่านี้จะมีสรรพคุณช่วยแก้อาการป่วยต่าง ๆ
• ลดการอักเสบ กานพลูมีสารชนิดหนึ่งที่เรียกว่าสารยูจีนอล ซึ่งจะมีฤทธิ์เป็นยาชาเฉพาะที่ จึงช่วยลดอาการอักเสบและช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ที่มีส่วนทำให้เกิดอาการแน่นจุกเสียดได้ เมื่อทานกานพลูเข้าไปแล้วจึงจะช่วยในการขับลม ขับน้ำดี ลดการบีบตัวของลำไส้ได้ ช่วยแก้อาการปวดท้อง ท้องเสีย ขับลมในลำไส้ เป็นต้น
• ช่วยเผาผลาญแคลอรี ใครที่มีน้ำตาลในเลือดสูงหรือต้องการลดน้ำหนัก กานพลูจะมีสรรพคุณที่จะช่วยในการเผาผลาญแคลอรีได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยจะช่วยลดและควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ดี
  

ประโยชน์ของยี่หร่า

เมล็ดยี่หร่า หรือ เทียนขาว จะเป็นไม้ล้มลุก มีผลแบบผักชี มีรสเผ็ด ส่วนใหญ่ยี่หร่าจะใช้เป็นเครื่องเทศที่สำคัญในแกงกะหรี่และมัสมั่น อาหารไทยจะเน้นใช้ใบยี่หร่าในการปรุงแต่งกลิ่นอาหาร โดยคั่วเมล็ดโขลกผสมกับเครื่องแกง

• ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดี เมล็ดและใบยี่หร่ามีน้ำมันหอมระเหยจำนวนมาก จึงส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหาร ช่วยให้ย่อยโปรตีนได้ง่าย ลดอาการเจ็บป่วยที่เกิดจากระบบขับถ่ายทำงานผิดปกติ ไม่ว่าจะเป็น ปวดท้อง แน่นท้อง ท้องอืด ท้องเฟ้อ เป็นต้น
• ช่วยลดสารต้านอนุมูลอิสระ น้ำมันหอมระเหยในยี่หร่า จะประกอบไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งจะช่วยชะลอการเสื่อมของเซลล์ในร่างกาย และป้องกันการเกิดโรคต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็น โรคมะเร็ง หรือ โรคหัวใจ แต่ถ้าจะใช้ยี่หร่าในการรักษา ควรศึกษาข้อมูลให้ละเอียด หรือ ปรึกษาแพทย์ผู้เชี่ยวชาญก่อนตัดสินใจ
• ช่วยบำรุงเลือด  ยี่หร่าจะมีฤทธิ์ร้อน ซึ่งจะช่วยบำรุงเลือด ทำให้เลือดลมไหลเวียนได้ดี

สูตรเด็ด แกงมัสมั่น รสชาติเข้มข้นถึงใจ อร่อยง่าย ๆ ได้ที่บ้าน!

เครื่องแกงมัสมั่น

วัตถุดิบ

• พริกแห้ง 5 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง 2 เม็ด
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ข่า 1 ช้อนชา
• ตะไคร้ 2 ช้อนโต๊ะ
• รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
• หอมแดง 30 กรัม
• กระเทียม 20 กรัม
• เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• เม็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• ลูกกระวาน 3 ลูก
• กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำเม็ดยี่หร่า ลูกกระวาน ลงไปคั่วในกระทะ จนเกิดกลิ่นหอม และนำไปพักไว้
2. นำพริกแห้งใส่ลงไปในครก ตามด้วยพริกขี้หนูแห้ง เกลือ และตำส่วนผสมให้ละเอียดเข้ากัน จากนั้นก็นำพริกไทยใส่ลงไป และเม็ดผักชี เม็ดยี่หร่า ลูกกระวาน และตำส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
3. จากนั้นก็นำข่าใส่ลงไป ตามด้วยตะไคร้ รากผักชี และตำให้เข้ากันอีกรอบ
4. และใส่หอมแดงลงไป กระเทียม  และตำให้เข้ากันอีกรอบ จากนั้นก็เติมกะปิลงไป และตำ ๆ บด ๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน เพียงเท่านี้ก็เป็นอันเสร็จสิ้นจ้า

 

เมนู แกงมัสมั่นไก่

วัตถุดิบ

• เนื้อไก่ 1,000 กรัม
• มันฝรั่ง 600 กรัม
• หอมใหญ่ 300 กรัม
• หัวกะทิ 600 กรัม
• หางกะทิ 600 กรัม
• ลูกกระวาน 10 กรัม
• ใบกระวาน 2 กรัม
• ถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม
• พริกแกงมัสมั่น 150 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

1. นำหัวกะทิใส่ภาชนะที่จะแกง และเปิดเตาใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน เคี่ยวจนหัวกะทิเริ่มแตกมัน จากนั้นก็ทยอยเติมหัวกะทิลงไป
2. จากนั้นก็นำพริกแกงมัสมั่นใส่ลงไปจากนั้นก็ผัดให้พริกแกงมีกลิ่นหอม
3. ต่อมาก็ปรุงรสชาติได้เลยเติมน้ำตาลปี๊บลงไป ตามด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา จากนั้นก็คนส่วนผสมให้เข้ากัน หลังจากนั้นก็เติมหัวกะทิลงไป
4. จากนั้นก็นำไก่ใส่ลงไปได้เลย และตามด้วยลูกกระวาน ใบกระวาน แล้วก็ตามด้วยหางกะทิ ใส่ลงไปในปริมาณที่สามารถเคี่ยวไก่ได้
5. หลังจากที่ไก่สุกได้ที่แล้ว จากนั้นก็ใส่มันฝรั่งลงไปได้เลย ตามด้วยหอมหัวใหญ่ จากนั้นก็ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป และต้มต่อสักเล็กน้อย ก็เป็นอันเสร็จสิ้น
6. ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟได้เลย

 

เมนู แกงมัสมั่นหมูสามชั้น

วัตถุดิบ

• หมูสามชั้น 700 กรัม
• มันฝรั่ง 300 กรัม
• หอมใหญ่ 1 หัว
• มะเขือเทศสีดา 1 ถ้วย
• ถั่วลิสงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
• พริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• กะทิ 2 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

1. เทหัวกะทิลงในหม้อ เปิดไฟอ่อน คนให้กะทิแตกมันจากนั้นใส่พริกแกงมัสมั่นลงไป จากนั้นคนส่วนผสมให้เข้ากัน
2. ใส่หมูสามชั้นลงไป เปิดไฟกลาง ผัดส่วนผสมให้เข้ากัน ต้องคอยผัดเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้เครื่องแกงไหม้ติดหม้อ
3. เมื่อหมูสามชั้นสุกดีแล้ว เทหางกะทิลงไป ตามด้วยหอมใหญ่ มันฝรั่ง และปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊บ และคนส่วนผสมให้เข้ากันจนสุกกำลังดี
4. จากนั้นก็ใส่มะเขือเทศลงไป ถั่วลิสงคั่ว และคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกเล็กน้อย ก็เป็นอันเสร็จสิ้น
5. ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟเลยจ้า

เมนู แกงมัสมั่นเนื้อ 

วัตถุดิบ

• เนื้อวัว 300 กรัม
• พริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
• กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1.5 ช้อนชา
• ขิงซอย 10 กรัม
• กระเทียมซอยบางๆ 2 กลีบ
• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• หางกะทิ 3 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 

1. ใส่หัวกะทิลงไปในหม้อและตั้งไฟ พอหัวกะทิเดือด ก็ใส่ขิงซอยลงไป ตามด้วยกระเทียมซอย จากนั้นคนให้เข้ากัน
2. จากนั้นก็ใส่พริกแกงลงไป คนไปเรื่อย ๆ จนพริกแกงมีกลิ่นหอม จากนั้นก็นำเนื้อวัวใส่ลงไป คนคลุกเคล้าให้เข้ากันและเติมหางกะทิเล็กน้อย
3. เติมกะปิลงไป ตามด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บ และคนส่วนผสมให้เข้ากัน ต้มจนเดือด และเติมหางกะทิลงไป และรอจนแกงเริ่มเดือดอีกครั้ง
4. ตักเสิร์ฟใส่ชาม พร้อมทานได้เลย

เมนู มัสมั่นไก่กับมันกรอบ

วัตถุดิบ 

• สะโพกไก่
• หัวกะทิ
• หางกะทิ
• มันฝรั่ง
• พริกแกงมัสมั่น
• น้ำมันปาล์ม
• ถั่วลิสงคั่ว
• น้ำปลา
• น้ำตาลปี๊บ
• นำมะขามเปียก
• หอมใหญ่
• ใบโหระพา

วิธีทำ

1. หั่นสะโพกไก่เป็นทรงลูกเต๋า
2. ตั้งกระทะใส่หัวกะทิเคี่ยวให้แตกมัน ตามด้วยพริกแกงมัสมั่น พอเดือดเติมหางกะทิ สะโพกไก่ เคี่ยวจนไก่สุก ใส่น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ถั่วลิสงคั่ว เคี่ยวต่อสักพักแล้วใส่หอมใหญ่รอจนเดือดอีกรอบแล้วพักไว้
3. นำมันฝรั่งมาหั่นสไลด์เป็นชิ้นเล็ก ๆ จากนั้นนำไปทอดจนกรอบ
4. ตักมัสมั่นที่ทำเสร็จแล้วใส่จาน ตกแต่งหน้าด้วยมันฝรั่งทอดกรอบ
5. ตักเสิร์ฟใส่ชาม พร้อมทานได้เลย

เมนู มัสมั่นไก่

วัตถุดิบ 

• สะโพกไก่ 1 กิโลกรัม
• มันฝรั่ง 2 หัว
• หอมใหญ่ 2 หัว
• ถั่วลิสงคั่ว 1 ถ้วย
• พริกแกงมัสมั่น 100 กรัม
• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• หางกะทิ 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลปิ๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำหอมหัวใหญ่ที่ปอกเปลือกแล้ว มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และนำไปพักไว้ก่อน
2. ปอกเปลือกมันฝรั่ง มาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และนำไปพักไว้ก่อน
3. เปิดเตา ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันลงไป นำพริกแกงมัสมั่นใส่ลงไป ผัดเครื่องแกงให้มีกลิ่นหอม จากนั้นนำหัวกะทิเทลงไป และคนส่วนผสมให้เข้ากัน
4. จากนั้นนำสะโพกไก่ใส่ลงไป วางด้านหนังของไก่ลงไปก่อน จากนั้นก็ใส่หัวกะทิลงไป และค่อย ๆ ใส่มันฝรั่งที่เตรียมไว้ลงไป และคนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน
5. จากนั้นก็ใส่หางกะทิลงไป และคนให้เข้ากันอีกครั้ง หลังจากนั้นต้มไปเรื่อย ๆ จนไก่สุก จากนั้นใส่หอมใหญ่ที่เตรียมไว้ลงไป น้ำมะขามเปียก เกลือ น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และถั่วลิสงคั่ว และคนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้ง
6. ตักเสิร์ฟใส่ชาม พร้อมทานได้เลย

เป็นอย่างไรกันบ้างคะกับสูตรแกงมัสมั่นที่เรานำมาฝากกัน เรียกได้ว่าเป็นเมนูที่ให้ประโยชน์ทางโภชนาการมากมาย ไม่ว่าจะเป็นโปรตีนจากเนื้อสัตว์ และประโยชน์อื่น ๆ จากผักเครื่องเทศต่าง ๆ ที่หลากหลาย หากช่วงนี้คุณแม่ท่านไหนยังไม่รู้จะเข้าครัวทำเมนูอะไรทานดี ลองนำสูตรแกงมัสมั่นไปลองทำให้ครอบครัวทานกันดูกันได้นะคะ ทำไม่ยากแน่นอน อร่อยเด็ดเข้มข้นถึงใจ รับรองทานเกลี้ยง จนต้องขอข้าวเพิ่มอีกจานแน่นอนจ้า

 

บทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ :

5 เมนูไข่ขาว ทำง่าย ดีต่อสุขภาพ ได้โปรตีนแบบเน้น ๆ

รวม 5 สูตร เมนูวุ้น หวานเย็นชื่นใจแสนอร่อย ทำเองได้ไม่ยาก!

รวมสูตร 5 เมนูช็อกโกแลต อร่อยฟินทุกคำ เข้มข้นถึงใจ!

ที่มา : 1 , 2 , 3 , 4